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申请/专利权人：宁夏春升源生物科技有限公司
摘要：本申请公开了一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法，组分有：辣椒油树脂、花椒油树脂、青花椒精油、藤椒芳香精油、大茴香油、肉桂精油、芹菜籽油、2‑乙酰基吡嗪、乙酸、丁酸、5‑甲基糠醛、2,4‑十一碳二烯醛、5‑甲基‑2‑苯基‑2‑己烯醛、2‑乙酰基噻唑、二烯丙基三硫醚、甲基2‑甲基‑3‑呋喃基二硫醚、巯基呋喃乙酸酯、双2‑甲‑3‑呋喃基二硫醚、4,5‑二甲基‑3‑羟基25H呋喃酮、56‑癸烯醛、2‑异丙基‑3‑呋喃基‑2‑丙烯醛、己醛、三甲胺、油酸、一级大豆油。本发明香韵组成：麻辣烤鱼油状香精香韵以辛香、鱼肉香等混合气息为主+焦甜香+酱香+烤香的香韵为主。
主权项：1.一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：浓度10％的辣椒油树脂1-2％浓度10％的花椒油树脂2-3％浓度1％的青花椒精油4-5％浓度1％的藤椒芳香精油0.3-0.6％浓度1％的大茴香油0.2-0.5％浓度1％的肉桂精油1-3％浓度1％的芹菜籽油2-6％浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.3-1％浓度1％的乙酸0.2-0.6％浓度0.1％的丁酸0.1-0.5％浓度1％的5-甲基糠醛1-1.5％浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.3-0.8％浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛0.5-1％浓度1％的2-乙酰基噻唑0.5-1.5％浓度1％的二烯丙基三硫醚0.1-0.3％浓度1％的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚0.5-1％浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.3-0.6％浓度1％的双2-甲-3-呋喃基二硫醚1-3％浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基25H呋喃酮0.2-0.5％浓度1％的56-癸烯醛0.1-0.8％浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.1-0.3％浓度1％的己醛1-1.5％浓度1％的三甲胺0.2-1％浓度100％油酸0.2-0.5％浓度100％的一级大豆油余量添加至100％所述浓度为质量浓度；所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。
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