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申请/专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司

摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。

主权项：1.一种香辣味鸭附件生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17-25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤；所述步骤S2中用于处理预解冻鸭脖的设备为解冻装置（3），所述解冻装置（3）包括机架（31）和安装在所述机架（31）上的用于传输预解冻后鸭脖的传送带（32），所述机架（31）于所述传送带（32）的传输末端处设置有环形管（33）和用于驱动所述环形管（33）间歇转动的动力机构（35），所述环形管（33）上间隔设置有多个两端均呈开口设置的穿刺管（34），所述穿刺管（34）的周侧上开设有多个通孔（5）；所述机架（31）于所述传送带（32）一侧设置有用于将所述传送带（32）上的鸭脖穿入所述穿刺管（34）中的夹持机构（36），所述机架（31）上还设置有用于持续向所述穿刺管（34）通入温水雾的喷雾机构（37）；所述穿刺管（34）转动安装在所述环形管（33）上，所述机架（31）于所述传送带（32）的传输末端处设置有弧形凸台（4），所述弧形凸台（4）位于所述穿刺管（34）的运动轨迹上；当所述穿刺管（34）远离所述弧形凸台（4）时，所述穿刺管（34）呈竖直设置；当所述穿刺管（34）移动至接所述弧形凸台（4）的弧形顶部时，所述穿刺管（34）在所述弧形凸台（4）的导向下翻转至水平；所述穿刺管（34）包括同轴套设的内管（341）和外管（342），所述内管（341）转动安装在所述环形管（33）上，所述通孔（5）包括开设在所述内管（341）上的第一通孔（51）和开设在所述外管（342）上的第二通孔（52），所述弧形凸台（4）上设置用于驱使所述内管（341）转动并使所述第一通孔（51）与所述第二通孔（52）相对的驱动组件（6）；所述驱动组件（6）包括设置在所述内管（341）上的滑块（61），所述外管（342）上沿其周向方向开设有弧形槽（7），所述滑块（61）滑动安装在所述弧形槽（7）中并延伸至所述外管（342）外，所述弧形凸台（4）上设置有限位块（62），所述限位块（62）与所述滑块（61）活动抵接；当所述滑块（61）与所述限位块（62）相抵接时，所述滑块（61）在所述弧形槽（7）内沿背离所述环形管（33）转动方向的方向滑移，且当所述滑块（61）滑移至与所述弧形槽（7）的一端底壁相抵接时，所述第一通孔（51）与所述第二通孔（52）相通。

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