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摘要：本发明提供了一种厚乳牛奶及其制备方法，该方法所用原料包括：全脂奶粉8.5‑9.5%，牛奶蛋白粉1.5‑2.5%，稀奶油17‑19%，白砂糖0.8‑1.0%，稳定剂0.38‑0.5%，淡奶油粉0.1‑0.15%，食用盐0.04‑0.06%，余量的原料奶；制备方法包括如下步骤：向13‑23总质量的原料奶中加入全脂奶粉、牛奶蛋白粉，化料得第一料液；向剩余原料奶中先后加入稳定剂、稀奶油，得第二料液；合并两种料液，再加入其它原料，化料后得到厚乳牛奶。本发明采用先加稳定剂、再加稀奶油的加料方式，以及分开化料的方式，同时优化原料配比，使厚乳牛奶澄清指数、粒径及粘度更低，香气浓郁，在货架期内性质稳定。
主权项：1.一种厚乳牛奶的制备方法，以质量百分比计，其使用的原料包括：全脂奶粉8.5-9.5%，牛奶蛋白粉1.5-2.5%，稀奶油17-19%，白砂糖0.8-1.0%，稳定剂0.38-0.55%，淡奶油粉0.1-0.15%，食用盐0.04-0.06%，余量的原料奶；以原料总量基准，所述稳定剂包括如下质量百分比的组分：微晶纤维素0.2-0.3%、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02-0.03%、单，双甘油脂肪酸酯0.2-0.3%、卡拉胶0.01-0.02%、六偏磷酸钠0.04-0.05%、三聚磷酸钠0.03-0.04%、磷酸三钠0.02-0.03%；所述厚乳牛奶的制备方法包括如下步骤：S1：向13-23总质量的原料奶中加入全脂奶粉、牛奶蛋白粉，化料、水合，得到第一料液；S2：向剩余原料奶中加入稳定剂，化料后再加入稀奶油，再化料，得到第二料液；S3：将第一料液和第二料液合并，再加入淡奶油粉、白砂糖和食用盐，化料，得到所述厚乳牛奶。
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百度查询： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 一种厚乳牛奶及其制备方法
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