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申请/专利权人：陕西科技大学
摘要：本发明公开了一种白毛霉菌羊乳奶酪及其制备方法和应用，属于乳制品技术领域，其制备方法包括以下步骤：1采用稀释分离法从腐乳中分离筛选出白毛霉菌；2将新鲜羊乳经巴氏杀菌、发酵剂发酵、凝乳后切割成小块，搅拌堆酿排乳清，得到凝乳块；3加盐入模后进行压制，切块得新鲜的羊乳奶酪；4接种白毛霉菌进行培养，待其长满白色菌丝后，用手将菌丝搓平，制得新鲜的白毛霉菌羊乳奶酪。本发明制得的白毛霉菌羊乳奶酪利用筛选的腐乳白毛霉菌加速羊乳奶酪成熟，赋予奶酪独特的发酵风味，与传统的奶制品相比，摄入量相同时营养密度更高、可供乳糖不耐受人群食用、有利于人们的身体健康。
主权项：1.一种白毛霉菌羊乳奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1从腐乳中分离筛选出白毛霉菌；2向净化、灭菌后的羊乳中加入氯化钙和发酵剂，发酵完成后，经活化，凝乳，切小块，搅拌，堆酿排乳清，得到凝乳块；3向步骤2制得的凝乳块中加盐，搅拌均匀，压制，切块得到羊乳奶酪；4向步骤3制得的羊乳奶酪中添加步骤1制得的白毛霉菌，经培养后，羊乳奶酪表面长满菌丝，将菌丝搓平，得到白毛霉菌羊乳奶酪；步骤1中，所述白毛霉菌是经过培养稀释再培养后鉴定得到的雅致放射毛霉CICC3118。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西科技大学 一种白毛霉菌羊乳奶酪及其制备方法和应用
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