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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要：本发明提供了一种连续发酵乳茶及其制备方法，该方法包括如下步骤：将含有茶萃取液的发酵底料灭菌，加入发酵剂进行初次发酵，得到发酵茶液；向生牛乳中添加稳定剂和酸度调节剂，均质、杀菌，得到牛乳基料；将发酵茶液与牛乳基料按比例混合，进行再次发酵，得到连续发酵乳茶；其中，所述发酵剂由活菌数量比为1:5‑3:1的第一发酵菌和第二发酵菌复配而成。本发明将发酵后的茶萃取液直接添加到灭菌乳中进行二次发酵，赋予发酵乳以发酵茶的香气，改善发酵乳的风味和质构，保证其在货架期的活菌数和稳定性。
主权项：1.一种连续发酵乳茶的制备方法，其包括如下步骤：S1：将含有茶萃取液的发酵底料灭菌，加入发酵剂进行初次发酵，得到发酵茶液；S2：向生牛乳中添加稳定剂和酸度调节剂，均质、杀菌，得到牛乳基料；S3：将发酵茶液与牛乳基料按比例混合，进行再次发酵，得到所述连续发酵乳茶；其中，所述发酵剂由活菌数量比为1∶5-3∶1的第一发酵菌和第二发酵菌复配而成，所述第一发酵菌为活菌数量比为0.5-1.5∶0.5-1.5的植物乳杆菌与乳酸乳球菌乳酸亚种的组合，所述第二发酵菌为活菌数量比为0.5-1.5∶1.6-2.4∶0.5-1.5的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的组合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种连续发酵乳茶及其制备方法
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