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申请/专利权人：深圳市第二人民医院(深圳市转化医学研究院)

摘要：本发明公开了一种抗乳腺癌疲劳的马苏里拉奶酪及其制备方法和应用，属于微生物发酵及食品加工技术领域，提供的抗乳腺癌疲劳的马苏里拉奶酪的制备方法，包括以下步骤：制备灭菌低脂牛奶；嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、保加利亚短乳杆菌和干酪乳杆菌与乳酸细菌培养基混合，活化培养，与脱脂乳混合孵育，得嗜热链球菌剂、保加利亚乳杆菌剂、保加利亚短乳杆菌剂和干酪乳杆菌剂与灭菌低脂牛奶、谷氨酸钠混合，酸化并发酵，得发酵低脂牛奶；取发酵低脂牛奶与凝乳酶水溶液混合，得马苏里拉奶酪凝乳；切割压实排除乳清，在热水中反复浸泡拉伸，得成型马苏里拉奶酪。本发明制备低脂马苏里拉奶酪富含γ‑氨基丁酸，具有抗乳腺癌癌因性疲劳活性。

主权项：1.一种抗乳腺癌疲劳的马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1全脂牛奶离心得脱脂牛奶，将所述脱脂牛奶与全脂牛奶按照体积比0.65：0.35混合，加热，得灭菌低脂牛奶；2取嗜热链球菌Streptococcusthermophilus、保加利亚乳杆菌Lactobacillusbulgaricus、保加利亚短乳杆菌Lactobacillusbrevis和干酪乳杆菌Lactobacilluscasei分别与乳酸细菌培养基混合，分别进行第一活化培养，得初步活化嗜热链球菌、初步活化保加利亚乳杆菌、初步活化保加利亚短乳杆菌和初步活化干酪乳杆菌；取初步活化嗜热链球菌、初步活化保加利亚乳杆菌、初步活化保加利亚短乳杆菌和初步活化干酪乳杆菌分别与乳酸细菌培养基混合，分别进行第二活化培养，得二次活化嗜热链球菌、二次活化保加利亚乳杆菌、二次活化保加利亚短乳杆菌和二次活化干酪乳杆菌；3脱脂奶粉与水混合，灭菌，得脱脂乳；取步骤2所述二次活化嗜热链球菌、二次活化保加利亚乳杆菌、二次活化保加利亚短乳杆菌和二次活化干酪乳杆菌分别与脱脂乳混合，分别进行第一孵育，得初次孵育嗜热链球菌、初次孵育保加利亚乳杆菌、初次孵育保加利亚短乳杆菌和初次孵育干酪乳杆菌；取初次孵育嗜热链球菌、初次孵育保加利亚乳杆菌、初次孵育保加利亚短乳杆菌和初次孵育干酪乳杆菌分别与脱脂乳混合，分别进行第二孵育，得嗜热链球菌剂、保加利亚乳杆菌剂、保加利亚短乳杆菌剂和干酪乳杆菌剂；4柠檬酸与蒸馏水混合，得柠檬酸水溶液；取步骤1所述灭菌低脂牛奶、谷氨酸钠与步骤3所述嗜热链球菌剂、保加利亚乳杆菌剂、保加利亚短乳杆菌剂、干酪乳杆菌剂混合，采用所述柠檬酸水溶液调整pH至5.8～6.0，发酵，得发酵低脂牛奶；5凝乳酶与水混合，得凝乳酶水溶液；取步骤4所述发酵低脂牛奶与所述凝乳酶水溶液混合，二次发酵，得马苏里拉奶酪凝乳；6取步骤5所述马苏里拉奶酪凝乳，切成小块，置于40℃环境中15min，使乳清析出；然后，继续置于40℃环境中50～60min，持续翻转、期间切割和压实处理，至pH为5.5，得初制马苏里拉奶酪；7取步骤6所述初制马苏里拉奶酪与食盐混合，继续置于40℃环境中，至pH为5.2～5.3，得成熟马苏里拉奶酪；将所述成熟马苏里拉奶酪置于80℃食盐水溶液中，反复浸泡拉伸，得成型马苏里拉奶酪。

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