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申请/专利权人：怒江屹松酒业有限责任公司

摘要：本发明涉及酿酒工艺领域，具体涉及一种香橼酒的生产方法。该香橼酒的生产方法包括以下步骤：S1选料及后熟：选择充分成熟的果实；S2分选及清洗：S3切片破碎：去除果核，再切片，破碎成为果肉和果汁相混合的疏松状态,加入果胶酶、偏重亚硫酸钠；S4调整成分：S5前发酵：加入酵母液发酵，S6转罐与后发酵：S7一次陈酿：期间进行转罐；S8蒸馏：将过滤后高温蒸馏；S9二次陈酿：接取52°进行窖藏；S10调配：S11灌装。本发明采用发酵法生产香橼酒，是利用酵母菌将果汁中可发酵性的糖类经酒精发酵生成酒精，在陈酿澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、清新爽口、醇和芳香的产品。

主权项：1.一种香橼酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料及后熟：选择充分成熟、色泽金黄的果实，香橼采摘后经过适当时间的存放，使果实后熟软化，果香浓郁；S2、分选及清洗：后熟的香橼，须经过严格挑选，除去生虫、发霉的坏果以及其它杂质，分选后的合格香橼果洗涤干净；S3、切片破碎：去除果核，再切片，然后将果实在在破壁机中破碎成为果肉和果汁相混合的疏松状态,加入果实重量的0.1～0.5%的果胶酶、0.05～0.1%的糖化酶、0.05～0.2%纤维素酶、0.1～0.3%偏重亚硫酸钠溶液，混匀，采用浓浆泵抽入发酵罐中；S4、调整成分：向混合物中添加蔗糖、蜂蜜，调整混合物的糖度23～30Bx，加入柠檬酸调整混合物的pH值为2.5～6.5；S5、前发酵：将调整后的果汁醪液置于前发酵罐中,加入培养好的酵母液进行发酵，发酵温度控制在15～25℃，发酵时间40～100小时；酵母液的添加量为果汁醪液重量的1.2～2.3％，所述酵母液为活化酵母菌液；S6、转罐与后发酵：将前发酵罐中的醪液送入后发酵罐,使未发酵完全的醪液完全发酵,完成后发酵，发酵温度控制在20～35℃，发酵时间120～200小时；S7、一次陈酿：将发酵液放入储存罐中陈酿，陈酿期间适时进行转罐，以去除果汁中的酵母、蛋白质、不溶物等沉淀；陈酿期间加入适量明胶，使酒变得澄清，获得原酒；S8、蒸馏：将得到的原酒经过超滤设备进行精细过滤，过滤后高温蒸馏，得到香橼酒；S9、二次陈酿：蒸馏好的香橼酒接取52°进行窖藏，进行二次陈酿；S10、调配：二次陈酿好的酒可根据市场需求进行调配，主要调配成品酒的酒度、糖分、酸度、色泽及香气；S11、灌装：调配好的香橼酒超高温瞬时杀菌，经检验合格后，即可灌装和外包装，即得成品香橼酒。

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