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申请/专利权人：湄潭县郑陈豆制品有限公司
摘要：本发明公开的本发明一种麻辣味灰豆腐制作工艺，包括以下步骤：步骤一：筛灰；步骤二：切块后第一次裹灰；步骤三：二次裹灰吸水；步骤四：翻炒燃灰；步骤五：清洗表面的草木灰；步骤六：食材预处理；步骤七：食材加工；步骤八：加入调料；步骤九：焖煮收汁；步骤十：盛出灰豆腐成品后撒上花生碎、葱花碎和芝麻。本发明属于灰豆腐加工技术领域，本发明提供一种麻辣味灰豆腐制作工艺，通过多以老豆腐为原料，采用多次裹灰的方式，将本身水分就少的老豆腐彻底吸干，并辅以大锅翻炒，利用草木灰内的碱性破坏豆腐表层的氨基酸，使都豆腐的外壳份子结构松散、活性丧失但营养不变，外壳膨胀后使灰豆腐非常有嚼劲，提升了灰豆腐的口感。
主权项：1.一种麻辣味灰豆腐制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：对草木灰进行筛灰；步骤二：老豆腐切块掉进筛好的草木灰中，滚动灰豆腐，将草木灰裹紧老豆腐；步骤三：将吸水后裹灰的灰豆腐再次放入新一轮的草木灰中进行裹灰并静置；步骤四：裹灰两次的老豆腐倒入装有新的草木灰的炒锅内进行加热燃灰，对炒锅内的豆腐进行翻炒，豆腐膨胀时为翻炒合格；步骤五：取出翻炒合格的灰豆腐放入清水中清洗，将表面的草木灰完全清洗干净，得洁净灰豆腐；步骤六：把洁净灰豆腐切片，对葱、姜、蒜、小米辣进行预处理；步骤七：起锅烧油，在炒菜锅内放入食用油后，油热后把处理好的葱姜蒜放入锅内爆香，接着放入片状灰豆腐翻炒均匀；步骤八：放入切好的小米辣，加入食用盐、糖和生抽后继续翻炒直至灰豆腐片翻炒均匀；步骤九：倒入淀粉水，淀粉水盖过灰豆腐，搅拌均匀，大火烧开锅后转小火盖上锅盖，焖煮收汁；步骤十：盛出灰豆腐成品后撒上花生碎、葱花碎和芝麻。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湄潭县郑陈豆制品有限公司 一种麻辣味灰豆腐制作工艺
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