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申请/专利权人：成都大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种预制香卤肥肠及其制备方法。本发明是在肥肠预制调理过程中，通过将肥肠置于富含脂肪酶的果蔬汁中一次超高压处理，置于含果蔬汁的卤汁中二次超高压处理，使肥肠的嫩度显著提升，卤制时间明显缩短，果蔬汁和卤汁与肥肠充分接触，果蔬汁中大量的脂肪酶将肥肠中的油脂有效分解除去，制备得到具有浓郁的卤香味和肥肠特有风味，无异味，口感绵软油腻，易咀嚼的预制香卤肥肠。
主权项：1.一种预制香卤肥肠的制备方法，其特征在于，包括：新鲜猪肠翻洗后置于果蔬汁中，一次超高压处理得到预卤肥肠；取出预卤肥肠，置于卤汁中，二次超高压处理后卤制成熟，得到预制香卤肥肠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种预制香卤肥肠及其制备方法
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