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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片，本发明以鲢鱼鱼排为原料，通过酶促水解得到鲢鱼排抗氧化肽，采用超滤技术将鲢鱼排酶解液分成3kDa、3‑10kDa和10kDa三个组分，然后以不同的抗氧化体系来对各组分多肽进行体外抗氧化活性评价，结果表明，3kDa的组分具有最好的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力和Cu2+螯合能力，说明其抗氧化性最好，本发明选择3kDa的抗氧化肽组分进行LC‑MSMS检测，通过串联质谱对其特征离子质子峰进行二级质谱分析，得到其中丰度较高、氨基酸构成符合抗氧化肽特征的9条肽段，分别为GEPFLPMP、PYLIGQF、FSFHMHVNGANALVA、VIVYDOPF、TPIKFDOIVY、HTWTW、TAYYGPIPF、GPPGPPGP或GPPGPPGTPGPQ。
主权项：1.一种鲢鱼排抗氧化肽的分离方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将收集到的鲢鱼排进行清洗，沥干，然后用绞肉机绞碎，封装冷藏，得到预处理鱼排；（2）将步骤（1）得到的预处理鱼排配成底物液，加入碱性蛋白酶进行一次酶解，酶解结束后，高温灭酶，离心收集上清液；（3）向步骤（2）得到的上清液中加入风味蛋白酶进行二次酶解，酶解结束后，高温灭酶，离心收集上清液；（4）将步骤（3）得到的上清液通过分子量为3kDa的超滤膜，从而获得蛋白分子量3kDa的鲢鱼排酶解液；（5）通过LC-MSMS技术对步骤（4）得到的蛋白分子量3kDa的鲢鱼排酶解液进行检测，通过串联质谱对其特征离子质子峰进行二级质谱分析。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片
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