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申请/专利权人：重庆嘉威啤酒有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种中式淡色艾尔啤酒的制备方法，步骤为：原料处理；制备麦汁；发酵，添加沙棘浓缩汁，得到中式淡色艾尔啤酒。本发明的制备方法使用中式特色谷物藜麦、燕麦、青稞，添加沙棘果汁增加维生素C的含量，添加红茶为啤酒中提供茶多酚，酒花采用国产酒花马可波罗，基于淡色艾尔啤酒的酿造方法进行改进，本方法酿造啤酒易于实施，通过干投西楚及亚麻黄酒花提供热带水果香气，具有口感丰富，酒花香气突出，泡沫细腻稳定等特点。
主权项：1.一种中式淡色艾尔啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料处理：将藜麦和青稞分别粉碎并过40-60目筛；将淡色艾尔麦芽浸入至水中并搅拌湿润麦芽，然后调整粉碎机粉碎麦芽直至粉碎出的麦芽麦皮保留完整，燕麦选取燕麦片，备用；2制备麦汁：取步骤1处理的淡色艾尔麦芽，藜麦、青稞以及燕麦混合，然后将其与水按1:3.5-4的料水比混合之后糖化，糖化完成后依次过滤麦汁、洗槽后将麦汁煮沸，煮沸过程中加入马可波罗酒花和红茶，煮沸结束后加入西楚酒花和亚麻黄酒花回旋沉淀15min降温后，19-20℃麦汁进发酵罐；3发酵：取产酯香果酒酵母，加入至麦汁中，对麦汁充氧发酵，测定其糖度降低至3.5°P以下时封罐，然后利用发酵罐的酒花干投器以投入西楚酒花和亚麻黄酒花，48-72h后降温至2-4℃，排出酒花酵母后，添加沙棘浓缩汁，使用二氧化碳混匀，得到中式淡色艾尔啤酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆嘉威啤酒有限公司 中国食品发酵工业研究院有限公司 一种中式淡色艾尔啤酒的制备方法
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