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申请/专利权人：新疆康美瑞农业发展有限公司;中国农业大学
摘要：本发明提出了微生物及其在辣椒发酵中的应用和辣椒制品，该微生物为矮小哈萨克斯坦酵母XJ‑65，其生长和代谢活动旺盛，产香、增香特性突出，具有优良的发酵性能。在辣椒基质中，该菌株能够迅速启动发酵过程，促进风味物质的产生与积累，显著提高辣椒制品中风味物质含量，增强芳香属性，减弱未发酵辣椒的生青味和不愉快风味，提升风味，同时还可以提高辣椒制品的抗氧化能力，有助于提升辣椒制品的品质。
主权项：1.一种微生物，其特征在于，所述微生物为矮小哈萨克斯坦酵母菌KazachstaniahumilisXJ-65，于2022年7月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.25329。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆康美瑞农业发展有限公司 中国农业大学 矮小哈萨克斯坦酵母XJ-65及其在辣椒发酵中的应用
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