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申请/专利权人：浙江海洋大学
摘要：本发明公开了一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法，包括以下步骤：1）加盐：冰鲜鳀鱼去杂后置于发酵容器，加盐，混合均匀；2）接种：接种混合发酵剂，混合均匀；3）发酵：保温条件下连续发酵100‑140天，每20天翻动一次；4）熟化：恒定温度下保温8‑12天；5）过滤：过滤后除去滤渣，收集滤液；6）成品，分装，杀菌，室温贮藏。本发明通过接种混合功能微生物发酵，降低鳀鱼鱼露中食盐和生物胺含量，提高氨基酸态氮含量，实现高品质鳀鱼鱼露产品。
主权项：1.一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：1）加盐：冰鲜鳀鱼去杂后置于发酵容器，加盐，混合均匀；2）接种：接种混合发酵剂，混合均匀；3）发酵：保温条件下连续发酵100-140天，每20天翻动一次；4）熟化：恒定温度下保温8-12天；5）过滤：过滤后除去滤渣，收集滤液；6）成品，分装，杀菌，室温贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法
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