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申请/专利权人：九品贡(山东)食品有限公司

摘要：本发明公开了一种月子煎饼的制备方法，包括以下步骤：S1：选米，S2：泡米，S3：蒸米，S4：搅拌，S5：磨浆，S6：发酵，S7：调酸碱度，S8：加酵素，S9：摊制，S10：洒水，S11：焖制，S12：叠制，S13：装袋，S14：装箱，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。

主权项：1.一种月子煎饼的制备方法，包括以下步骤：S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入姜粉、玫瑰粉、红枣，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；根据权利要求1所述的一种月子煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的姜粉、玫瑰粉、红枣，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，姜粉1.5-3份，玫瑰粉6-8份，红枣6-8份。

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