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申请/专利权人：华中农业大学

摘要：本发明公开了一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法，其包括如下步骤：1种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；2营养调理：将步骤1激活后的谷物种子进行发芽处理，每隔一段时间向谷物种子表面喷洒营养喷剂。本发明通过对谷物发芽过程进行精准调控，可有效提高发芽率和发芽势，同时能抑制杂菌生长，且营养因子得到释放和游离化，抗营养因子得到钝化，营养素损失较小，大幅提高了谷芽的开发利用价值。本发明以不同种类的谷物胚芽为原料，并搭配水果、蔬菜、坚果等辅料，可制备出口感绵细丰富、营养均衡丰富、口感层次强烈，并且具有调节肠道菌群环境、补充特种营养素、健脑益智护眼、安眠宁神等功效的营养食品。

主权项：1.一种谷芽催生的方法，其特征在于包括如下步骤：1种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；所述种子激活液的配方为：氯化钠10～30g，硫酸锰0.3～0.8g，赤霉素0.05～0.2g，纤维素酶0.3～0.8g，水1000g；所述高频电场处理的条件为：频率10～30MC，场强100～300Vcm，处理时间20～80s；2营养调理：将经过激活的谷物种子在湿度为90%、温度为20～40℃的黑暗条件下发芽10～24h，期间每隔2～6h向谷物表面喷洒营养喷剂，待芽长达到0.5～2.0mm时停止发芽；所述营养喷剂含有以下浓度的成分：可溶性壳聚糖0.25gL，复合菌株0.01～0.04g100g，游离态单糖0.2gL，维生素0.02g100g，氨基酸0.05g100g，有机酸5mmolL，氯化钠0.1gL，L-谷氨酸单钠0.45gL、硫酸锌0.1gL、磷酸二氢钾0.001gL、氯化钙1gL；所述复合菌株包括卡斯特酒香酵母ZSM-001、植物乳杆菌ZSM-002、米根霉ZSM-003、米根霉ZSM-004和根霉ZSM-005；所述复合菌株中，卡斯特酒香酵母ZSM-001、植物乳杆菌ZSM-002、米根霉ZSM-003、米根霉ZSM-004和根霉ZSM-005按质量计的比例为2:5:3:3:2。

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