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申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司
摘要：本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。
主权项：1.一种用于取代猪油或黄油的植物油巢蜜混合物，包括如下重量份数的各组分：植物油800-1200份，巢蜜60-220份，单硬甘油脂肪酸酯10-35份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种减油桃酥及其制备方法
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