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申请/专利权人：河北经贸大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食盐替代物及其应用，以及利用该食盐替代物制备酱卤鸡肉制品的减盐加工方法，该食盐替代物的成分包括氯化钠、氯化钾、氯化镁和精氨酸。与酱卤鸡肉制品的现有加工方法相比，本发明用该食盐替代物的加工方法中钠盐添加量减少了60％，而风味、质构特性、货架期均未发生显著变化。
主权项：1.一种食盐替代物，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：氯化钠33～45份、氯化钾33～45份、氯化镁16～19份和精氨酸18～21份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北经贸大学 食盐替代物及其应用以及酱卤鸡肉制品的减盐加工方法
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