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申请/专利权人：武汉味美鲜食品有限公司
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种香草鸡的制作方法：解冻：取出冷冻三黄鸡，进行活水解冻处理；筛选：选取大小均匀的解冻三黄鸡进行清洁；腌制：配置腌浸液对100斤洁净三黄鸡进行浸泡腌制处理；调味：将卤水舀入卤制锅中，去除卤水表面的血泡，再添加鸡汤将卤水补足300斤，加热直至卤水锅中的卤水沸腾，依次向卤水锅中加入香料包、姜、朝天椒以及调料包；卤制：将腌制三黄鸡倒入卤制锅内，再加入料酒，翻动搅匀后将卤水再次加热至沸腾后转小火焖制；起锅：卤制完成后将卤三黄鸡捞起摊凉后包装备用。本申请的制备方法制备出的香草鸡具有口感细腻、层次丰富、风味绝佳的特点，改善了现有香草鸡口感较差、风味不佳的缺陷。
主权项：1.一种香草鸡的制作方法，具体包括以下步骤：解冻：从冷库中取出冷冻三黄鸡，进行活水解冻处理直至冷冻三黄鸡上无冰块残留；筛选：选取大小均匀的解冻三黄鸡进行清洁，去除其表面杂毛、死血；腌制：配置腌浸液对100斤洁净三黄鸡进行浸泡腌制处理，腌浸液由250～350斤卤水与1.5～2.5斤盐共混制成；调味：将卤水舀入卤制锅中，去除卤水表面的血泡，再添加鸡汤将卤水补足300斤，加热直至卤水锅中的卤水沸腾，依次向卤水锅中加入香料包、姜、朝天椒以及调料包；卤制：将腌制三黄鸡倒入卤制锅内，再加入料酒，翻动搅匀后将卤水再次加热至沸腾后转小火焖制；起锅：卤制完成后将卤三黄鸡捞起摊凉后包装备用，制得香草鸡成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉味美鲜食品有限公司 一种香草鸡的制作方法
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