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申请/专利权人：中科药创(青岛)发酵工程有限公司
摘要：本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种高产有助于维持正常血小板聚集功能的纳豆发酵物及其制备方法。本发明中纳豆发酵物的制备方法，包括以下步骤：1将泡发后的混合豆进行粉碎，加入混合豆质量10‑20倍的纯水，搅拌均匀，得到混合豆浆；2向步骤1得到的混合豆浆中加入功能酶，在40‑50℃下酶解4‑6h，得到酶解物；3将步骤2得到的酶解物进行灭菌后，加入混合菌种子液和儿茶素，在有氧环境中进行发酵，得到发酵混合物；4将步骤3得到的发酵混合物进行干燥，得到纳豆发酵物。该制备方法对原料的利用率较高，且制备出的纳豆发酵物活性成分含量极高，稳定性好，具有较长的保存时间。
主权项：1.一种纳豆发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将泡发后的混合豆进行粉碎，加入混合豆质量10-20倍的纯水，搅拌均匀，得到混合豆浆；（2）向步骤（1）得到的混合豆浆中加入功能酶，在40-50℃下酶解4-6h，得到酶解物；（3）将步骤（2）得到的酶解物进行灭菌后，加入混合菌种子液和儿茶素，在有氧环境中进行发酵，得到发酵混合物；（4）将步骤（3）得到的发酵混合物进行喷雾干燥，得到纳豆发酵物；所述混合豆包含质量比为3：2：1的鹰嘴豆、黑豆和豇豆；所述步骤（2）中功能酶为混合豆浆质量的0.5-3.5%；所述功能酶包含质量比为3：1：1的纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶；所述混合菌种子液的加入量为酶解物的1-3wt%；所述混合菌种子液包含培养至生长稳定期的纳豆芽孢杆菌种子液、德氏乳杆菌种子液和嗜热链球菌种子液；所述混合菌种子液中的纳豆芽孢杆菌种子液、德氏乳杆菌种子液和嗜热链球菌种子液的质量比为（5-10）：（1-3）：1；所述步骤（3）中儿茶素的加入量为酶解物的0.03-0.05wt‰；所述喷雾干燥的工艺参数为：以海藻糖为保护剂，进口温度为145-155℃，蠕动泵转速为350-390mLh。
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