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摘要：本发明提出一种藤椒鸭的工业化制备工艺，包括以下步骤：步骤1：腌制；步骤2：出胚；步骤3：晾干；步骤4：烟熏；步骤5：卤制；步骤6：摊凉刷油。相对传统鸭子的卤香风味，该款产品在风味方面进行创新，通过腌制、卤制环节加入藤椒粒，成品刷上藤椒油，赋予产品特有的藤椒清香风味；增加果木烟熏环节，赋予产品清淡的果木烟熏风味；最终鸭子本身肉香味，融合了藤椒味、果木烟熏清香味、卤香味，使产品成为极具特色的卤制品，且市场销售反馈非常好。
主权项：1.一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：腌制；步骤2：出胚；步骤3：晾干；步骤4：烟熏；步骤5：卤制；步骤6：摊凉刷油。
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百度查询： 铁骑力士食品有限责任公司 一种藤椒鸭的工业化制备工艺
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