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申请/专利权人：湖北工业大学
摘要：本发明涉及一种红薯生全粉及其生产方法、生产系统以及机械去皮单元，先对红薯进行机械去皮，将去皮后的红薯切片，将切片在0‑4℃的冰水中打浆，过滤，得第一滤液和第一滤渣；将第一滤渣捣碎，加入纤维素酶进行酶解，然后挤压过滤，得第二滤液和第二滤渣；将第二滤液与第一滤液合并后过胶体磨处理，然后于40‑60℃进行微波真空干燥，得到第一红薯生全粉；将第二滤渣进行微波真空干燥后进行超微粉碎，得到第二红薯生全粉。本发明全程避免产生高温，从而避免了红薯生全粉在生产过程中糊化；滤渣进行加入纤维素酶进行酶解，微波真空干燥后进行超微粉碎，滤液过胶体磨处理，提升了红薯生全粉的细腻度。
主权项：1.一种红薯生全粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对红薯进行机械去皮；其中，对红薯进行机械去皮的方法具体为：对清洗好的红薯初步磨皮后进行分拣，分拣时利用色选机识别红薯表皮的存留情况，表皮存留量不大于2%的红薯直接切片；将表皮存留量大于2%的红薯固定，利用旋转的钢刷摩擦红薯表面，使红薯表皮存留量小于2%，然后进行切片；（2）将去皮后的红薯切片，将切片在0-4℃的冰水中打浆，过滤，得第一滤液和第一滤渣；将第一滤渣捣碎，加入纤维素酶进行酶解，然后挤压过滤，得第二滤液和第二滤渣；其中，按第一滤渣重量的0.3％-0.5％加入纤维素酶室温处理2-4小时；（3）将第二滤液与第一滤液合并后过胶体磨，然后于40-60℃进行微波真空干燥，得到第一红薯生全粉；将第二滤渣于40-60℃进行微波真空干燥，然后进行超微粉碎，得到第二红薯生全粉；将第一红薯生全粉和第二红薯生全粉全部合并，真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北工业大学 红薯生全粉及其生产方法、生产系统以及机械去皮单元
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