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申请/专利权人：渤海大学

摘要：本发明公开了一种复合益生菌协同气体射流冲击制备去腥花胶的方法及产品，旨在通过高效去除花胶中的腥味并保留其营养成分和口感，包括：将新鲜花胶清洗干净；沸水烫漂去除血水；烫漂后冷却花胶用由副干酪乳杆菌与植物乳杆菌配制而成的复合益生菌浸泡，通过益生菌代谢产生的有机酸、醇类及酶类物质，得到初步去腥花胶；菌液初步去腥的花胶放置于气体射流冲击设备内，通过设定温度的气流实现花胶的二次去腥，二次去腥在多阶段升温条件下进一步去腥；二次去腥后的花胶放置于中短波红外干燥箱内干燥至水分含量不超过10%，得到干制去腥花胶。本发明制得的去腥干花胶去腥效果好、口感佳，出品率高、复水良好、易处理食用。

主权项：1.一种复合益生菌协同气体射流冲击制备去腥花胶的方法，其特征在于，所述去腥花胶的制备方法至少包括以下步骤：SS1.新鲜花胶原料预处理取出新鲜花胶，对其表面进行清洗干净处理，包括去除花胶表面的黑色粘膜并确保花胶的初始状态良好，随后将花胶浸泡在清水中4~6min以去除表面杂质，最后用流动水冲洗1~2min并确保花胶表面干净，沥干水分备用；SS2.去除血水和部分腥味物质将预处理后的新鲜花胶放入沸水烫漂5~8min，以去除花胶中的血水和部分腥味物质，所述沸水的温度控制在95±3℃，以避免对花胶的组织结构造成过度破坏，且在烫漂过程中应确保花胶在沸水中均匀浸泡并通过适当翻动花胶以保证其表面和内部的血水能够均匀排出，并实时监控水温且在必要时通过调节热源保持温度稳定，烫漂水的pH值维持在6.5~7.5之间并根据需要添加少量食用级碳酸氢钠调节；SS3.复合益生菌浸泡初步去腥将烫漂去除血水后得到的新鲜花胶放入4±2℃的冰水中冷却3~5min以固定组织结构并在室温下沥干水分后，加入复合益生菌液进行浸泡处理，所述复合益生菌液至少由副干酪乳杆菌和植物乳杆菌按设定比例调配而成并确保pH值在6.5-7.5之间，且需确保菌液能够充分覆盖花胶并渗透到其内部，并于37±5℃的温度环境下恒温培养4~6h，以利用益生菌代谢产生的有机酸、醇类和或酶类物质对花胶进行初步去腥；SS4.气体射流冲击二次去腥将经过益生菌液初步去腥处理得到的花胶在室温条件下自然沥干后，以均匀平铺且单层摆放避免重叠的方式放置于气体射流冲击设备内，按照分阶段逐步升温且多方向喷射的方式进行多阶段的冲击处理，气体射流速度控制在20-30ms，采用上下左右前后六个方向的喷嘴交替工作，每个方向喷射5~10s后切换以确保处理的均匀性，且整个过程中相对湿度保持在20±10%的范围内，处理完成后将花胶冷却并在无尘环境下自然沥干；SS5.去腥花胶的中短波红外干燥将经过气体射流冲击二次去腥后的花胶放置于中短波红外干燥箱内的60±5℃温度环境中干燥至水分含量不超过10%，干燥后的去腥花胶经过抽真空处理，得到最终的干制去腥花胶产品。

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