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申请/专利权人：河北科技大学
摘要：本发明涉及食品工程技术领域，具体涉及一种啤酒糟醇溶蛋白‑多酚复合物的制备方法及应用，所述方法包括：超声辅助醇提法提取啤酒糟中醇溶蛋白、活性炭脱色、盐析法分离纯化，得醇溶蛋白；蛋白复溶；加入过氧化氢、抗坏血酸和多酚化合物绿原酸，进行高压脉冲辅助自由基接枝反应，冷冻干燥，得啤酒糟醇溶蛋白‑多酚复合物。本发明促进啤酒糟醇溶蛋白与绿原酸的共价和非共价结合，明显改善单一啤酒糟醇溶蛋白的抗氧化活性和降血糖功能。与传统处理相比，高压脉冲辅助自由基接枝法能在更短时间内达到相同甚至更好的复合效果，解决了复合物结合率低、稳定性差、制备周期长的问题。本发明制备的复合物可用于制备抗氧化和或降血糖功能性食品。
主权项：1.一种啤酒糟醇溶蛋白-多酚复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，蛋白制备：取啤酒糟，预处理，超声辅助乙醇法提取醇溶蛋白得上清液，活性炭脱色得脱色溶液，分离和纯化得啤酒糟醇溶蛋白；S2，蛋白复溶：取啤酒糟醇溶蛋白，加入到乙醇溶液中，搅拌至其完全溶解，即得啤酒糟醇溶蛋白复溶溶液；S3，蛋白-多酚复合物制备：向所述啤酒糟醇溶蛋白复溶溶液中加入过氧化氢和抗坏血酸得到预反应体系，向所述预反应体系中加入多酚化合物，用酸调节pH为5.5～6.5，高压脉冲处理进行高压脉冲辅助自由基接枝反应，得到复合物溶液，-30℃～-10℃冷冻干燥24-48h，即得啤酒糟醇溶蛋白-多酚复合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北科技大学 一种啤酒糟醇溶蛋白-多酚复合物的制备方法及应用
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