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申请/专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明提供了一种复合制剂、制备方法及其在改良鱼肉罐头质构中的应用，属于食品加工技术领域。本发明的复合制剂由马克斯克鲁维酵母菌KluyveromycesmarxianusMY4菌剂与谷氨酰胺转氨酶按照15～25:15～20的质量比混合而成。将所述复合制剂添加到鱼肉中，经过滚揉和风干预处理后，可显著改善高温灭菌后鱼肉变硬、松散、失去弹性等质构劣变。本发明的复合制剂可以在鱼罐头加工中广泛应用。
主权项：1.一种复合制剂，其特征在于，所述复合制剂包括用马克斯克鲁维酵母菌KluyveromycesmarxianusMY4制备的菌剂和谷氨酰胺转氨酶，所述菌剂和谷氨酰胺转氨酶的质量比为15～25:15～20，所述马克思克鲁维酵母KluyveromycesmarxianusMY4的保藏编号为CCTCCNO:M20221052。
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百度查询： 安徽省农业科学院农产品加工研究所 一种复合制剂、制备方法及其在改良鱼肉罐头质构中的应用
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