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申请/专利权人：山西农业大学山西功能食品研究院
摘要：本发明涉及醋发酵技术领域，具体涉及一种本草醋生产方法。包括以下步骤：将谷物和炒制后的本草粉碎，与水混合加热后加入淀粉酶进行液化，然后再加入糖化酶进行糖化，得到糖化醪；向所述糖化醪中依次加入大曲和酵母菌进行发酵，将发酵后的产物在（‑10）℃‑（‑5）℃的温度下进行冷萃，得到成熟酒糟；向所述成熟酒糟中加入醋酸菌进行发酵，得到醋醅；将12体积的醋醅进行熏醋，得到熏醅；S5：将剩余12体积的醋醅和所述熏醅进行淋醋、灭菌，得到所述本草醋；其中，所述谷物和炒制后的本草质量比为1：（0.1‑0.5）。本发明提供的本草醋生产方法，通过将本草和谷物共同发酵生产成品醋，为养生醋提供了一种新的生产方法。
主权项：1.一种本草醋生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将谷物和炒制后的本草粉碎，与水混合加热后加入淀粉酶进行液化，然后再加入糖化酶进行糖化，得到糖化醪；S2：向所述糖化醪中依次加入大曲和酵母菌进行发酵，将发酵后的产物在（-10）℃-（-5）℃的温度下进行冷萃，得到成熟酒糟；S3：向所述成熟酒糟中加入醋酸菌进行发酵，得到醋醅；S4：将12体积的醋醅进行熏醋，得到熏醅；S5：将剩余12体积的醋醅和所述熏醅进行淋醋、灭菌，得到所述本草醋；其中，所述谷物和炒制后的本草质量比为1：（0.1-0.5）。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西农业大学山西功能食品研究院 一种本草醋生产方法
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