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申请/专利权人：张振海

摘要：本发明涉及预制菜技术领域，且公开了一种肉类预制菜加工非热杀菌方法，包括以下具体步骤，S1预处理，S2腌制，S3炸制,S4冻干,S5调味，S6包装，S7超高压杀菌处理，本方案能够最大程度保留营养成分：本改良方法中的冻干和超高压杀菌处理，相较于传统热杀菌，能更好地保留肉类中的蛋白质、维生素等营养成分，使消费者能获取更丰富的营养，保持良好口感：避免了热杀菌导致的肉质变老、变硬，保持了肉类原有的鲜嫩和弹性，提升了食用的口感体验，同时能够延长保质期：超高压杀菌技术能有效杀灭微生物，显著延长肉类预制菜的保质期，减少食品浪费和安全隐患，超高压处理可有效杀灭微生物，同时不会对肉及肉制品的感官及营养品质产生任何负面影响。

主权项：1.一种肉类预制菜加工非热杀菌方法，其特征在于：包括以下具体步骤，S1预处理,选取新鲜、品质优良的肉类，去骨去皮后，使用专业刀具切制成长宽各3cm，厚0.2cm的均匀肉片，对切好的肉片进行仔细清洗，以去除血水和杂质，并放置在通风良好处沥干水分；S2腌制，在干净的容器中，将原料肉块整齐堆叠放置，于其上下表面均匀地敷上一层食盐，确保食盐分布均匀，然后将容器放置在温度稳定在7-9℃的低温环境下腌制8小时；S3炸制,将腌制好的肉块放入优质生粉中充分搅拌，使每100份肉块均匀裹上8-10份生粉，随后小心放入温度适宜的沸油中油炸1分钟，注意控制油温，避免炸焦或炸不熟；S4冻干,将炸好的肉块迅速放入预先冷却至-90℃的冷冻设备中预冻12-14h，接着使用高性能的真空冷冻干燥机，在-30℃至-40℃、0-20pa的超低大气压下真空冷冻干燥24小时，得到口感酥脆、水分含量极低的冻干肉块；S5调味，将新鲜的香葱、生姜切成大小均匀的小丁，大蒜切成薄而均匀的片状，一并放入高效的真空干燥机中，确保食材的水分充分去除，同时保留其风味；按照每100份肉块的精确比例，准备以下配料：香葱8份、生姜8份、大蒜8份、糖粉8份、食盐0.5份、辣椒粉4份、味精1份、淀粉3份，将干燥后的葱、姜、蒜与上述配料充分混合均匀，确保每种调料分布均匀；按照每100份肉块的严格比例，调配酱汁：生抽10份、蚝油10份、酱油2份、蒸馏水100份，搅拌均匀，使各种调料充分融合；S6包装，将制得的冻干肉块、调配的配料和酱汁分别进行高质量的真空包装，密封后在4℃的恒温环境下进行妥善保藏；S7超高压杀菌处理，将真空包装后的肉块小心放入超高压容器中进行精准处理，在室温下，加压至320～350mpa，保压10～20min，然后缓慢、平稳地泄压。

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