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申请/专利权人：江南大学;广西中南渔业有限公司
摘要：本发明公开了一种快速复溶的鳗鱼蛋白粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明中快速复溶的鳗鱼蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：1预处理：鳗鱼解冻、去皮，搅拌捣碎，得到鳗鱼粉碎物；加入磷酸缓冲液，搅拌捣碎，离心得到沉淀1；取沉淀1，加入氯化钠溶液，搅拌捣碎，离心，得到沉淀2；2取沉淀2，加入NaOH溶液，搅拌，离心得到上清液，调节pH至中性，冻干得到鳗鱼蛋白粉。本发明制备得到的鳗鱼蛋白粉的溶解速度快、溶解率高、保留了蛋白结构且具有优秀的乳化能力与抗氧化活性，为开发和利用鳗鱼蛋白提供改良方向。
主权项：1.一种快速复溶的鳗鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1预处理：鳗鱼解冻、去皮，搅拌捣碎，得到鳗鱼粉碎物；加入磷酸缓冲液，搅拌捣碎，离心得到沉淀1；取沉淀1，加入氯化钠溶液，搅拌捣碎，离心，得到沉淀2；2取沉淀2，加入NaOH溶液，搅拌，离心得到上清液，调节pH至中性，冻干得到鳗鱼蛋白粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 广西中南渔业有限公司 一种快速复溶的鳗鱼蛋白粉及其制备方法
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