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申请/专利权人：广州弘海材料科技有限公司
摘要：本发明提供了一种肉料包与酱料包组合型预制菜的制备方法，其依次包括以下步骤：A、制备密封肉料包；B、制备密封酱料包；C、将密封肉料包和密封酱料包进行杀菌处理后再放入外包装体内封装得成品预制菜；或将密封肉料包和密封酱料放入外包装体内封装后再用冷杀菌的方式进行杀菌处理得成品预制菜；D、运输和贮存。本发明的预制菜在通过清洗整理、入袋等初加工，提供了在懒人经济方便性的基础上，对密封后的食材进行了杀菌处理，使得预制菜在贮存、运输、加工过程中可不需冷链，降低了成本；同时加入了具肉香味的美拉德反应物，克服了现有预制菜味道寡淡的缺点，大大地提高了菜品味道的还原度。
主权项：1.一种肉料包与酱料包组合型预制菜的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：A、制备密封肉料包：A.1、预处理：用清水将生鲜肉类食材冲洗干净，整理分切成适当形状后，再沥干脱水得预处理肉；A.2、包装密封：将预处理肉按标定量放入到包装壳体内，然后进行气调处理包装密封得密封肉料包；B、制备密封酱料包：将美拉德反应物放入到另一包装壳体内，然后进行气调处理包装密封得密封酱料包；所述的美拉德反应物是指以含有氨基化合物和羰基化合物作为前体物质经美拉德反应后所生成的大分子物质类的混合物，美拉德反应物的量为肉料包内肉质量的0.05～6.0％；C、封装：将密封肉料包用冷杀菌或热杀菌或它们的组合方式进行杀菌处理得肉料包、将密封酱料包用冷杀菌或热杀菌或它们的组合方式进行杀菌处理得酱料包，将肉料包和酱料包按设定量及配比放入外包装体内，然后封装得成品预制菜；或将密封肉料包和密封酱料包按核定量及配比放入外包装体内，封装后再用冷杀菌的方式进行杀菌处理得成品预制菜；D、运输和贮存：经封装后的预制菜，其运输和贮存维持在-25～35℃，优选0～4℃。
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