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申请/专利权人：上海商学院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种常温保藏豆制品的制备方法及豆制品。包括以下步骤：豆制品半成品的制备、酸化处理、灭菌处理和冷却处理；所述酸化处理包括酸化汤汁的配制和酸化密封；所述酸化汤汁，按质量份计，包括2‑40份酸化剂和960‑998份水。本发明的技术方案解决了现有技术中豆制品存在保藏困难，常温保藏时间短，采用高温灭菌会导致豆制品的质构和风味受到一定程度的破坏或导致成本升高，采用化学防腐局限性高以及采用保鲜剂保鲜效果有限等问题，在不改变豆制品原有质构、色泽的基础上实现常温保藏，能够得到保质期在6个月以上的豆制品。
主权项：1.一种常温保藏豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：豆制品半成品的制备、酸化处理、灭菌处理和冷却处理；所述酸化处理包括酸化汤汁的配制和酸化密封；所述酸化汤汁，包括2-40份酸化剂和960-998份水。
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权利要求：
百度查询： 上海商学院 一种常温保藏豆制品的制备方法及豆制品
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