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申请/专利权人：北京西餐食品有限公司

摘要：本发明提供了一种德式香肠拼盘及制作方法。德式香肠拼盘包括：纽伦堡风味香肠、慕尼黑风味香肠、奶酪香肠、维也纳风味香肠和德式风味烟熏肠。所提供的德式香肠拼盘口感嫩滑、肉香浓郁、多汁、香味独特，适合多种场景。

主权项：1.一种德式香肠拼盘，其特征在于，包括：纽伦堡风味香肠，以重量份计，包括：猪碎肉60～80份，猪脊膘5～15份，冰水20～30份，食盐1～2份，D-异抗坏血酸钠0.05～0.2份，复合磷酸盐0.1～0.4份，香肠调料1～4份，卡拉胶0.1～0.5份，调味料0.1～0.2份，土豆淀粉3～5份，大豆蛋白1～4份，复配水分保持剂1～3.5份；慕尼黑风味香肠，以重量份计，包括：1:9猪碎肉50～60份，猪脊膘15～25份，冰水15～30份，食盐1～2份，味精0.03～0.05份，D-异抗坏血酸钠0.05～0.15份，磷酸盐0.2～0.4份，香辛料0.5～1份，洋葱粉0.3～1份，大豆蛋白1～4份，欧芹碎0.03～0.1份；奶酪香肠，以重量份计，包括：猪碎肉65～85份，猪脊膘10～25份，冰水15～30份，食用盐1～2份，白砂糖0.2～0.8份，调味料0.1～0.5份，葡萄糖0.1～0.5份，磷酸盐0.1～0.4份，卡拉胶0.3～0.4份，复合调料0.3～1份，变性淀粉3～8份，复配水分保持剂1～4份，蒜泥1～3份，奶酪10～15份；维也纳风味盘肠，以重量份计，包括：猪碎肉75～95份，猪脊膘15～25份，冰水20～30份，蛋白液3～8份，食用盐1～2份，复合调味料1～2份，鲜蒜0.3～1份，香辛料1～2份，美极鲜味汁0.1～0.2份，磷酸盐0.2～0.4份，D-异抗坏血酸钠0.05～0.1份，葡萄糖0.2～0.5份，大豆蛋白1～3份，卡拉胶0.2～0.5份；德式风味烟熏肠，以重量份计，包括：猪碎肉60～80份，冰水10～25份，猪脊膘10～25份，食用盐0.5～1.5份，味精0.1～0.4份，D-异抗坏血酸钠0.05～0.1份，复合调味料0.3～1份，磷酸盐k0.2～0.4份，香辛料0.3～0.8份，白砂糖0.3～1份，食用香精0.01～0.03份，黑胡椒碎0.2～0.6份，复配水分保持剂0.8～2.5份。

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