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申请/专利权人：陕西师范大学
摘要：本发明公开了一种利用米曲霉培养液脱除柠檬汁苦味的方法，通过从霉变的酸橙果实表面分离获得了一株霉菌，发现对柠檬汁脱苦效果较好，通过鉴定确定为米曲霉。将其扩大培养，对培养液进行浓缩和菌丝破壁等处理后，米曲霉分泌的酶为复合酶，对多种柠檬汁苦味物质有水解作用，对柠檬汁进行苦味脱除实验，在适宜作用条件下，柠檬苦素降解率达77.12％，柚皮苷降解率39.91％，对柠檬汁的综合脱苦效果很好，解决了现有酶法对柠檬汁脱脱苦技术中一种酶只能水解一种苦味物质的缺陷。
主权项：1.一种利用米曲霉培养液脱除柠檬汁苦味的方法，其特征在于，包括下述步骤：步骤1：米曲霉菌株的获取挑选果皮表面长有霉菌的酸橙，将霉菌孢子通过划线法接种于PDA培养基，待菌丝生长出孢子，挑取菌丝，用显微镜观察菌丝和孢子形态，结合霉菌菌落在培养基上生长情况，分离出米曲霉菌株；步骤2：米曲霉菌株的纯化将步骤1分离出的米曲霉菌株接种至无菌的选择性液体培养基中，于33～37℃、160～180rmin摇床培养10～13h后，取上清液均匀涂布于无菌的选择性固体培养基上，并在33～37℃的恒温培养箱中培养70～74h后，分离纯化菌落，获得纯化的米曲霉菌株；步骤3：米曲霉菌株的液体培养将步骤2纯化的米曲霉菌株先接种于装有无菌的米曲霉液体培养基的三角瓶中，于33～37℃、160～180rmin摇床培养36～48h，然后再接种于装有无菌的米曲霉液体培养基的大三角瓶中，在相同条件下扩大培养90～105h；步骤4：培养液浓缩将步骤3中扩大培养后获得的培养液在-24～-26℃下真空冷冻脱水，浓缩至培养液中可溶性固形物含量为18％～22％为止；步骤5：菌体破壁将步骤4获得的浓缩液用均质机常温均质后，用超声破碎机超声5～10min，获得米曲霉酶解液；步骤6：酶法脱除柠檬汁苦味将柠檬鲜果采用压榨法取果汁，并加入步骤5得到的米曲霉酶解液，在40～43℃处理时间3.5～4h后，将果汁加热至80～90℃进行灭酶处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西师范大学 一种利用米曲霉培养液脱除柠檬汁苦味的方法
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