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申请/专利权人：微寻(厦门)生物科技有限公司

摘要：本发明提供一种益生菌发酵大米生产乳酸饮料的制备方法及其产品，其以大米作为基质，大米经过清洗、水切、蒸煮、冷却放凉、加冷水等步骤后，接种三株米曲菌：米曲菌ATCC12891、米曲菌BCRC32271、米曲菌BCRC31734，进行固态发酵，产出米曲；再于60℃‑65℃条件下进行糖化液化反应，产出粥样大米发酵物；不需灭菌加入热水稀释，待冷却后，过滤或不过滤打浆均质后，得大米发酵液；大米发酵液植入十株益生菌的混合菌液，接种量为6‑8％，进行乳酸发酵，生产得糖度10.2°Brix‑19.2°Brix、酸度0.72％～1.63％的益生菌发酵大米乳酸发酵饮料的原液。本发明制备的产品没有额外添加任何糖、没有任何添加物防腐剂、没有过敏源，保质期长、营养丰富。

主权项：1.一种益生菌发酵大米生产乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、第一阶段固态发酵及糖化生产流程：以大米作为米曲固态发酵的基质，大米经过清洗、水切后，加入清水蒸煮，加水比例为大米：水＝1:1～1:1.1；蒸煮完成后，搅拌、放凉，在米饭放凉后温度降到35°～40℃时，接种三种米曲菌的菌液，接种量每种米曲菌各0.5％，进行固态发酵，于28℃～30℃条件下培养48h，得米曲；其中三种米曲菌分别为米曲菌ATCC12891、米曲菌BCRC32271、米曲菌BCRC31734；米曲添加水进行糖化反应，加水比例为大米：水＝3:1，糖化液化条件：60℃-65℃，保温6-8h，可得糖度32.3°Brix～34.0°Brix的粥样大米发酵物；步骤2、第二阶段大米发酵液生产流程：将第一阶段得到的大米发酵物，加热水稀释，可得大米发酵液；步骤3、第三阶段进行益生菌乳酸发酵：将第二阶段产出的大米发酵液植入益生菌菌液，共植入十株益生菌：植物乳杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、格氏乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、马乳酒乳杆菌ATCC43761，接种量为6％～8％，进行乳酸发酵，常温发酵3-5天，可得糖度10.2°Brix-19.2°Brix、酸度0.72％～1.63％的益生菌发酵大米乳酸发酵饮料的原液。

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