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申请/专利权人：重庆三峡职业学院

摘要：一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建方法，是先制备供试提取液，通过HPLC色谱检测分别检测儿茶素、没食子酸等组分，黄酮醇及其苷类物质组分；有机酸类物质组分和游离氨基酸类物质组分；根据各滋味成分标样的峰面积，计算各样品茶汤中24种茶滋味成分的浓度，计算浓度阈值比，获得各成分对滋味的贡献度Dot值，以贡献度Dot值制成数字指纹图谱。本发明中通过对茶叶中滋味成分进行色谱分析，获得各成分浓度，经与对应成分的阈值计算得到Dot值，形成数字指纹图谱，通过未知茶叶品种的24种滋味成分Dot值与标准茶叶对应滋味成分Dot值计算的夹角余弦值相似度，可以降低滋味成分之间的相互干扰，精准区分未知茶叶和标准茶叶之间的滋味差异。

主权项：1.一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备供试提取液以茶叶评审方法GBT23776-2018《茶叶感官评审方法》中绿茶的评审方法冲泡样品，倾出茶汤后过滤，静置至室温后以0.45μm孔径滤膜过滤，得到提取液；（2）供试提取液检测色谱条件：采用色谱柱DimonsilPlusC18柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相A为乙酸水溶液，流动相B乙腈溶液，进行梯度洗脱，检测儿茶素、没食子酸和嘌呤碱组分；采用色谱柱DimonsilPlusC18柱（4.6mm×250mm，5μm），，流动相A、B分别为乙酸水溶液和乙腈溶液，进行梯度洗脱，检测黄酮醇及其苷类物质组分；采用色谱柱DimonsilPlusC18柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相A、B分别为KH2PO4溶液用磷酸调pH至2.7和甲醇，进行梯度洗脱，检测有机酸类物质组分采用色谱柱DimonsilPlusC18柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相A为乙酸钠水溶液（pH调至6.50±0.05）；流动相B为甲醇、乙腈和超纯水组成的混合液，进行梯度洗脱，检测游离氨基酸类物质组分；根据中华人民共和国药典（2015版）蜂蜜糖组分HPLC法检测可溶性糖类；（3）根据各滋味成分标样的峰面积，计算各样品茶汤中24种茶滋味成分的浓度；（4）通过茶滋味在水中的阈值，计算浓度阈值比，获得各成分对滋味的贡献度Dot值，以贡献度Dot值制成数字指纹图谱。

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百度查询： 重庆三峡职业学院 一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建及其应用