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申请/专利权人：山东福洋生物科技股份有限公司
摘要：本发明公开了一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用，属于食品加工技术领域，处理工艺包括：将新鲜玉米浆用蒸馏水稀释后于初筛培养基划线培养，取酵母菌单菌落接入至富集培养基中，将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中培养后，选择菌株接入至富集培养基中培养后，将振荡培养的发酵液过滤，选取高产酸性蛋白酶的酵母菌，于富集培养基中扩大培养，向菌液中加入木聚糖酶，然后接入至玉米蛋白浆中培养，得到玉米蛋白浆培养液；将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水，获得玉米湿蛋白膏用于饼干等食品制作。本发明可降解大分子物质，使营养成分充分分解，促进肠道对营养物质的消化吸收能力，提高营养价值，增加玉米副产品效益。
主权项：1.一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将新鲜玉米浆用蒸馏水按照体积比为1:（2-10）稀释后于初筛培养基划线培养，在25-30℃条件下培养24-48h，取酵母菌单菌落接入至富集培养基中，在25-30℃、200-250rmin条件下富集培养48-60h，得到富集培养后的菌液；（2）将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中，在25-30℃下培养40-60h后，选择水解圈与菌落直径比大于1.3的菌株接入至富集培养基中，在25-30℃、200-300rmin条件下培养60-72h后，将振荡培养的发酵液过滤，测定滤液的酸性蛋白酶酶活，选取酶活大于6000U·mL-1的高产酸性蛋白酶的酵母菌；（3）将筛选出的酵母菌于富集培养基中扩大培养，菌液OD大于10时，向菌液中加入菌液质量的0.010-0.015%的酶活为10000Ug的木聚糖酶，然后接入至玉米蛋白浆中，接种量5-10%ww，55℃培养10-15h，得到玉米蛋白浆培养液；（4）将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水，获得含水量50±0.2%的玉米湿蛋白膏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东福洋生物科技股份有限公司 一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用
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