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申请/专利权人:山东福洋生物科技股份有限公司
摘要:本发明公开了一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用,属于食品加工技术领域,处理工艺包括:将新鲜玉米浆用蒸馏水稀释后于初筛培养基划线培养,取酵母菌单菌落接入至富集培养基中,将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中培养后,选择菌株接入至富集培养基中培养后,将振荡培养的发酵液过滤,选取高产酸性蛋白酶的酵母菌,于富集培养基中扩大培养,向菌液中加入木聚糖酶,然后接入至玉米蛋白浆中培养,得到玉米蛋白浆培养液;将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水,获得玉米湿蛋白膏用于饼干等食品制作。本发明可降解大分子物质,使营养成分充分分解,促进肠道对营养物质的消化吸收能力,提高营养价值,增加玉米副产品效益。
主权项:1.一种玉米蛋白粉处理工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)将新鲜玉米浆用蒸馏水按照体积比为1:(2-10)稀释后于初筛培养基划线培养,在25-30℃条件下培养24-48h,取酵母菌单菌落接入至富集培养基中,在25-30℃、200-250rmin条件下富集培养48-60h,得到富集培养后的菌液;(2)将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中,在25-30℃下培养40-60h后,选择水解圈与菌落直径比大于1.3的菌株接入至富集培养基中,在25-30℃、200-300rmin条件下培养60-72h后,将振荡培养的发酵液过滤,测定滤液的酸性蛋白酶酶活,选取酶活大于6000U·mL-1的高产酸性蛋白酶的酵母菌;(3)将筛选出的酵母菌于富集培养基中扩大培养,菌液OD大于10时,向菌液中加入菌液质量的0.010-0.015%的酶活为10000Ug的木聚糖酶,然后接入至玉米蛋白浆中,接种量5-10%ww,55℃培养10-15h,得到玉米蛋白浆培养液;(4)将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水,获得含水量50±0.2%的玉米湿蛋白膏。
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