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申请/专利权人：武汉黄鹤楼香精香料有限公司

摘要：本发明涉及食品挥发性成分分析技术领域，尤其涉及一种基于挥发性成分鉴别酸角和甜角的方法。其包括以下步骤：选择具有代表性的标准样品；将标准样品浸渍于离子液体中、并置于密封袋中；将相变储能材料加热；将密封袋浸渍于相变储能材料中，然后停止加热，并静置冷却；打开密封袋，对混合体系加热，收集顶空气体；通过GC‑IMS技术对顶空气体中的挥发性成分进行定性定量分析，并建立挥发性成分的二维图谱、指纹图谱以及聚类热图；取待测样品，进行步骤S2和S3后，将得到的图谱与标准样品的图谱进行对比，确定待测样品的类别。本申请通过离子液体和相变储能材料的联用，可以有效富集样品中的挥发性成分，提高后续分析准确度。

主权项：1.一种基于挥发性成分鉴别酸角和甜角的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.选择具有代表性的标准样品；S2.a.选择离子液体和相变储能材料；所述离子液体选用氯化胆碱与FeCl3以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与尿素以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与硫脲以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与柠檬酸以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与酒石酸以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与琥珀酸以1:1的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与二水氯化铜以1:2的摩尔比混合的混合物、氯化胆碱与氨基苯甲酸以1:2的摩尔比混合的混合物中的一种；所述相变储能材料选用石蜡；b.将标准样品浸渍于离子液体中，得到混合体系，将混合体系置于密封袋中；所述密封袋的材质选用聚苯乙烯、聚醚砜、磺化聚醚醚酮、聚二甲硅氧烷、聚偏二氟乙烯中的一种或几种；c.将相变储能材料加热至温度高于相变储能材料的熔点、且高于离子液体的熔点；将密封袋浸渍于加热的相变储能材料中，然后停止对相变储能材料加热，并静置冷却至温度低于相变储能材料的熔点、且低于离子液体的熔点；d.打开密封袋，对混合体系加热，收集顶空气体；S3.通过GC-IMS技术对顶空气体中的挥发性成分进行定性定量分析，并建立挥发性成分的二维图谱、指纹图谱以及聚类热图；所述GC-IMS条件：规格为15m×0.53mm、1.0μm的MXT-5色谱柱，柱温60℃，分析时间30min，载气为纯度≥99.999%的N2，IMS温度45℃，漂移气流速150mLmin，载气流速：初始2mLmin保持2min，2-10min内线性增至10mLmin，10-25min内线性增至100mLmin后保持5min；所述挥发性成分包括醋酸、丙酸、丁酸、苯甲醛、异戊醛、桉叶油醇、正己醇、异戊醇、1-戊烯-3-醇、3-甲基-3-丁烯-1-醇、β-罗勒烯、水芹烯、E-2-庚烯醛、庚醛、辛醛、E-2-戊烯醛、乙醛二乙缩醛、2,3-丁二醇、糠（基）硫醇、甲基庚烯酮；S4.取待测样品，进行步骤S2和S3后，将得到的图谱与标准样品的图谱进行对比，确定待测样品的类别。

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