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申请/专利权人：四川轻化工大学;四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司
摘要：本发明提供了一种青竹麸醋及其制备工艺，本发明属于食用醋技术领域。本发明提供了一种青竹麸醋的制备工艺，包括如下步骤：将醋稀饭进行酒精发酵；在酒精发酵后的醋稀饭中，依次加入麸皮、竹叶和混合菌种进行开放式发酵，得到竹叶醋醅，再对竹叶醋醅进行陈酿处理；用竹叶水提液对所述陈酿处理后的竹叶醋醅进行淋醋，直至得到的醋液酸度在6°以上，即为青竹麸醋。得到的青竹麸醋在黄酮、多酚、多糖这些抗氧化活性物质上的含量有了大幅提升。
主权项：1.一种青竹麸醋的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将醋稀饭进行酒精发酵；（2）在酒精发酵后的醋稀饭中，依次加入麸皮、竹叶和混合菌种进行开放式发酵，得到竹叶醋醅，再对竹叶醋醅进行陈酿处理；（3）用竹叶水提液对所述陈酿处理后的竹叶醋醅进行淋醋，直至得到的醋液酸度在6°~6.2°，即为青竹麸醋。
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权利要求：
百度查询： 四川轻化工大学 四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司 一种青竹麸醋及其制备工艺
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