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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：本发明公开了一种健康低脂猪肉香肠的加工方法，属于肉制品及休闲食品加工领域。本发明采用脱脂豌豆粉为原料，使用盐提取‑透析技术分离得到豌豆蛋白。本发明先通过低频磁场对豌豆蛋白进行预处理，然后将其在酸性条件下加热处理形成豌豆蛋白淀粉样纤维。后进一步通过均质技术制备豌豆蛋白淀粉样纤维稳定的高内相Pickering乳液。最后利用豌豆蛋白淀粉样纤维稳定的高内相Pickering乳液用作猪背膘的替代品，加工制成一种新型的健康低脂猪肉香肠。本方法环保、高效，无需复杂设备，能耗低，便于实现工业化生产。通过本方法加工制作的健康低脂猪肉香肠可满足消费者对健康食品的需求。
主权项：1.一种健康低脂猪肉香肠的加工方法，其特征在于：以豌豆蛋白淀粉样纤维稳定的高内相Pickering乳液替代或部分替代猪背膘，加工制成猪肉香肠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 一种健康低脂猪肉香肠的加工方法
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