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申请/专利权人：灵感(广州)食品有限公司

摘要：本发明公开了一种咖啡大量生产工艺，具体涉及咖啡生产技术领域，包括以下步骤：步骤一：挑选优质、新鲜且无瑕疵的咖啡果实，然后使用日晒法去除果皮、果肉和果胶，去除杂质，得到新鲜咖啡豆；步骤二：使用筛网分离处理后的咖啡豆，去除杂质和不合格的豆子；步骤三：使用咖啡豆烘焙设备对筛分出的合格咖啡豆进行烘焙，首先需要对咖啡豆烘焙设备进行预热；步骤四：预热完成后在咖啡豆烘焙设备内装入分层隔板，将咖啡豆烘焙设备内部分隔成多层烘焙区域，然后将大量的咖啡豆均匀投入至每层。本发明制得的咖啡具有丰富风味和优质口感，让咖啡呈现出理想的风味，同时极大程度上保证了生产量，相比于现有技术，本发明实际应用效果较为理想。

主权项：1.一种咖啡大量生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选优质、新鲜且无瑕疵的咖啡果实，然后使用日晒法去除果皮、果肉和果胶，去除杂质，得到新鲜咖啡豆；步骤二：使用筛网分离处理后的咖啡豆，去除杂质和不合格的豆子；步骤三：使用咖啡豆烘焙设备对筛分出的合格咖啡豆进行烘焙，首先需要对咖啡豆烘焙设备进行预热；步骤四：预热完成后在咖啡豆烘焙设备内装入分层隔板，将咖啡豆烘焙设备内部分隔成多层烘焙区域，然后将大量的咖啡豆均匀投入至每层；步骤五：咖啡豆投入后，再次启动咖啡豆烘焙设备对咖啡豆进行脱水，将温度逐渐提升至240-250℃，咖啡豆中的水分开始蒸发，持续5-8分钟，咖啡豆颜色由浅绿色变为浅黄色，散发出青草的气味，然后在持续加热，随着温度继续升高，咖啡豆的颜色由浅黄色转向棕黄色，此时化学反应加剧，糖类开始焦糖化，散发出类似烤面包的香气；步骤六：咖啡豆被加热时，内部的压力会增加，当咖啡豆内部的压力达到一定程度时，会发出“噼里啪啦”的爆裂声，此时进入一爆阶段，咖啡豆进入中深度烘焙的范畴，咖啡豆的体积膨胀，颜色进一步加深，香气更加浓郁，带有坚果、焦糖的味道；步骤七：咖啡豆一爆后，保持温度，并持续一段时间，然后便可将咖啡豆烘焙设备内的加工完的咖啡豆取出；步骤八：咖啡豆取出后，迅速将其置于冷却盘中，通过风冷进行冷却，以停止烘焙反应，防止过度烘焙；步骤九：将烘焙冷却后的咖啡豆进行研磨处理，将咖啡豆研磨为粉末状，通过热水提取咖啡粉中的可溶性物质，得到咖啡液；步骤十：将得到的咖啡液进行蒸发浓缩，将咖啡液中的水分蒸发部分，得到浓缩咖啡液，提高咖啡的浓度和稳定性。

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