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申请/专利权人：成都大学;成都农业科技中心
摘要：本发明公开了一种鲜切莲藕保鲜剂、保鲜方法及其应用，属于食品工程技术领域，将待保鲜莲藕进行切片预处理后采用保鲜剂浸渍，第一组保鲜剂由浓度为0.2％‑1.2％食品级冰乙酸、浓度为0.1％‑0.4％氯化钙和水组成，将莲藕片在第一组保鲜剂中浸渍3‑5分钟；然后捞出浸泡至第二组保鲜剂即浓度为0.4％‑0.8％的抗坏血酸溶液，浸泡5min后用清水清洗，沥干后用灭菌的塑封袋包装即可。处理好后放置于4℃贮存。本发明的保鲜剂和方法能够抑制鲜切莲藕褐变，实现了鲜切莲藕的贮藏保鲜，可较好的保持鲜切莲藕的原有质地、营养和风味，鲜切莲藕的贮藏期长达10天。
主权项：1.一种鲜切莲藕保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将待保鲜莲藕进行切片预处理，得到莲藕片；步骤二、配制第一组保鲜剂，含有浓度为0.2％-1.2％wv食品级冰乙酸，浓度为0.1％-0.4％wv氯化钙，其余为水；将所述莲藕片在所述第一组保鲜剂中浸渍3-5分钟；步骤三、将所述莲藕片捞出并浸泡至第二组保鲜剂中，所述第二组保鲜剂含有浓度为0.4％-0.8％wv抗坏血酸，其余为水；浸泡5min后用清水清洗，沥干后包装；步骤四、将包装完成的莲藕片冷藏贮存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 成都农业科技中心 一种鲜切莲藕保鲜剂、保鲜方法及其应用
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