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申请/专利权人：卡尔芬瑟有限公司
摘要：本发明涉及一种制备用于各种食品应用的非乳制碎屑的方法。特别地，本发明涉及一种谷物基碎屑、制备所述碎屑的方法、含有该谷物基碎屑的食品，以及该谷物基碎屑在各种食品应用诸如糖果产品和甜烘焙产品中的用途。本发明还涉及一种用于降低谷物基产品的谷物风味的方法。
主权项：1.一种制备非乳制谷物基碎屑的方法，所述方法包括以下步骤：a在含水介质中提供糖和谷物基材料的混合物以获得糖和谷物基材料的含水混合物；b在大气压下于90至140℃间的烘烤温度下烘烤所述糖和谷物基材料的含水混合物达20-120分钟的烘烤时间；c在烘烤之后将可可块、可可粉末、可可脂或不同可可组分的混合物添加和混合到所述糖和谷物基材料的含水混合物中；d在烘烤之前、期间或之后任选地将植物油脂添加和混合到所述糖和谷物基材料的含水混合物中；e使经烘烤的混合物经历真空蒸发以获得谷物基碎屑；和f任选地将所述谷物基碎屑研磨成所需尺寸的碎片,其中，所述谷物基材料为谷物面粉或谷物粉末，所述谷物面粉或谷物粉末选自燕麦面粉、燕麦粉末、黑麦面粉以及黑麦粉末。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 卡尔芬瑟有限公司 非乳制碎屑及其制造方法
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