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申请/专利权人：浙江海洋大学
摘要：本发明涉及虾皮加工技术领域，公开了一种高水分熟淡干虾皮生产方法。本发明生产方法采用低含量的颗粒流化冰体系对毛虾进行保质，很好地解决虾体肌肉坍塌问题，提升后期加工虾皮质量，并通过清洗、除杂、沥水、蒸煮、冷却、烘干、筛选分级等工艺，制备得到水分含量55%~60%（ww）和含盐量2.5~3.5%（ww）的高水分熟淡干虾皮。该虾皮在口感与营养价值方面具有巨大的优势。
主权项：1.一种高水分熟淡干虾皮生产方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.毛虾投入流化冰混合体系中保质；所述流化冰混合体系流体为海水，所述海水中包含浓度为15~20mg:100mL的颗粒流化冰、0.8~1.6mg:100mL的海藻糖和1.5~3.0mg:100mL的丙二醇，还包含固定性抗冻肽；固定性抗冻肽的制备包括以下步骤：（1）将聚乙烯醇加入水中，加热搅拌至聚乙烯醇完全溶解，得聚乙烯醇溶液；（2）往N-异丙基丙烯酰胺单体中加水，搅拌溶解，得到N-异丙基丙烯酰胺单体溶液，加入抗冻肽，分散均匀后，在加热条件下边搅拌边加入二甲基二亚胺酯与引发剂，反应后得到负载有抗冻肽的N-异丙基丙烯酰胺低聚物；（3）在搅拌状态下，加入聚乙烯醇溶液，并加入二甲基二亚胺酯，充分溶解后，加入引发剂进行反应；（4）反应结束后趁热迅速将反应液转移至注射器中，使用注射器将反应液逐滴滴入凝固浴中凝固成颗粒固体，静置一段时间，乙醇冲洗，干燥，得到颗粒状的固定性抗冻肽；S2.取出毛虾，清洗沥干，除杂，在饮用水中进行蒸煮，所述饮用水中含1.0~2.0mg100mL的山梨糖醇及2.5~3.5mg100mL的食盐；S3.将蒸煮后毛虾过滤取出，快速置于-0.5~1.0℃的山梨糖醇与柠檬酸钠的混合水溶液中快速冷却；S4.烘干得到水分含量55%~60%、含盐量2.5~3.5%的高水分熟淡干虾皮。
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权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种高水分熟淡干虾皮生产方法
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