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申请/专利权人：四川旅游学院
摘要：本发明属于食品新材料领域。本发明提供了一种面点烘焙用改性淀粉及基于该改性淀粉的面点制备方法。该面点烘焙用改性淀粉组合物按重量比1000:10~20:10~20:25~30:1~3，包括淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、酶处理淀粉和黄芪胶；酶处理淀粉的制备方法包括步骤：将小麦淀粉置于500MPa下处理；之后在微波功率为800W下处理50~60秒钟；然后用α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解；灭酶后再用普鲁兰酶和异淀粉酶进行酶解；灭酶后进行干燥、研磨即得。本发明所得面包无需添加油脂，其比容可以达到9.2cm3g，在15天内的重量变化率不足1.6%，硬度保持在500g之内，具有优异抗老化功能。
主权项：1.一种面点烘焙用改性淀粉组合物，其特征在于，所述改性淀粉组合物按重量比1000:10~20:10~20:25~30:1~3，由小麦淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、酶处理淀粉和黄芪胶组成；所述酶处理淀粉的制备方法包括如下步骤：（1）将小麦淀粉置于500MPa下进行高压处理10~12分钟；（2）将步骤（1）所得物在微波功率为800W下处理50~60秒钟；（3）将步骤（2）所得物用复合酶A进行酶解；灭酶后再用复合酶B进行酶解；灭酶后进行干燥、研磨即得；所述复合酶A按照酶活比1:1由α-淀粉酶和糖化酶组成；所述复合酶B按照酶活比1:10由普鲁兰酶和异淀粉酶组成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川旅游学院 面点烘焙用改性淀粉及基于该改性淀粉的面点制备方法
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