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申请/专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
摘要：本发明属于酿酒技术领域，涉及一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法，包括：将发酵物与洗脱溶液混匀，得到洗脱液；向洗脱液中加入微生物培养介质，通过微量热仪检测微生物产热能力；根据热功率随时间变化的曲线图获取热力学参数，通过指数方程拟合微生物热功率值和时间得到方程，计算不同发酵时间发酵物的发酵质量与其热力学参数之间的相关系数，得到发酵物的发酵质量与生长速率常数K呈正相关；根据生长速率常数K大小，预判待测样品的发酵质量。通过微量热仪检测发酵物微生物产热能力，分析热功率参数与发酵质量相关性，实现在发酵早期通过热功率参数值来预判大曲发酵质量，实现在早期对制曲工艺进行调整把控大曲发酵质量。
主权项：1.一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：微生物洗脱：称取发酵物与洗脱溶液混匀，摇床培养，得到洗脱液；测定微生物产热能力：向洗脱液中加入灭菌后的微生物培养介质，密封，得到待检测样品，通过微量热仪检测微生物产热能力；数据处理：根据热功率随时间变化的曲线图获取热力学参数，通过指数方程拟合微生物热功率值和时间得到方程lnPt＝lnP0+Kt，所述K为微生物生长速率常数，计算不同发酵时间发酵物的发酵质量与其热力学参数之间的相关系数r，得到发酵物的发酵质量与生长速率常数K呈正相关；发酵质量预判：根据生长速率常数K大小，预判待测样品的发酵质量，生长速率常数K越大，发酵物的发酵质量越好。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州茅台酒股份有限公司 一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法及其应用
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