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申请/专利权人：君乐宝乳业集团股份有限公司
摘要：本发明属于乳制品技术领域，公开了一种天然高钙无蔗糖酸奶的制备方法，该制备方法通过两次膜过滤工艺，取杀菌后的原料乳进行第一过滤浓缩，得到浓奶a和清液b，再取杀菌后的原料乳进行第二过滤浓缩，得到浓奶c和清液d，将清液b和浓奶c混合均匀，进行发酵，得到天然高钙无蔗糖酸奶。本发明制备的酸奶具有配料清洁、口感甘甜及单位体积内钙含量提高的特点，且制备工艺简单、操作方便。本发明适用于产量化制备天然高钙无蔗糖酸奶。
主权项：1.一种天然高钙无蔗糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括依次进行的以下步骤：S1，取杀菌后的原料乳进行第一过滤浓缩，得到浓奶a和清液b；再取杀菌后的原料乳进行第二过滤浓缩，得到浓奶c和清液d；原料乳为生牛乳或脱脂奶；第一过滤浓缩的滤膜孔径范围为10-20kDa；第二过滤浓缩的滤膜孔径范围为100-500Da；S2，当原料乳为生牛乳时，取重量比为20-65：35-80的清液b和浓奶c混合，得到混合奶；当原料乳为脱脂奶时，取重量比为50-55：36-40：8-12的清液b、浓奶c和稀奶油混合，得到混合奶；S3，取混合奶进行均质、杀菌、冷却，接种发酵剂和乳糖酶，发酵得到天然高钙无蔗糖酸奶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 君乐宝乳业集团股份有限公司 天然高钙无蔗糖酸奶的制备方法
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