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申请/专利权人：大连工业大学

摘要：本发明公开了一种低值扇贝低聚肽口服液及其制备工艺，属于扇贝低聚肽加工技术领域。其原料包括：主料、辅料和蒸馏水。以新鲜栉孔扇贝为原料，经过取肉脱腥、匀浆、冷冻干燥和粉碎获得80～100目扇贝粉。将获得的扇贝粉与蒸馏水按料液比1：50～80的比例匀浆，将匀浆液进行酶解、离心分离、膜分离、真空冷冻干燥，制得低值扇贝低聚肽；然后将其以一定质量配比与其他主料混合，加入蒸馏水溶解，再加入辅料，配成80～120质量份的溶液，分装，湿热灭菌即得低聚肽口服液。本发明制备了一种风味俱佳且具有增强记忆功效的低值扇贝低聚肽口服液，有利于高附加值、高品质深加工产品的开发，实现低值扇贝的高值化和高质化利用。

主权项：1.一种低值扇贝低聚肽口服液，其特征在于，由以下步骤制得：S1、取低值扇贝低聚肽5～8质量份、葡萄浓缩汁15～20质量份、谷胱甘肽0.5～1.0质量份、维生素C0.8～1.5质量份、柠檬酸0.2～0.3质量份、苹果酸0.2～0.3质量份、蜂蜜30～50质量份、甜菊糖苷0.3～0.5质量份溶于800～120质量份蒸馏水中，得口服液；S2、将上述制得的口服液，分装，湿热灭菌即得低聚肽口服液；所述的低值扇贝低聚肽的制备方法，包括如下步骤：1、将新鲜扇贝肉置于脱腥溶液中浸泡；2、将步骤1中得到的脱腥扇贝肉经匀浆和真空冷冻干燥，制得相应冻干物；3、将步骤2得到的冻干物粉碎处理，过80～100目筛，得到扇贝冻干粉；4、将步骤3中得到的扇贝冻干粉与蒸馏水匀浆，调节合适的pH值，在适当温度下，加入蛋白酶酶解，待酶解完成后沸水浴灭酶；5、将步骤4得到的扇贝低聚肽水解液冷却至室温，离心，收集上清液；6、采用膜分离技术对步骤5所收集到的上清液进行分离；7、将步骤6得到的低聚肽溶液真空冷冻干燥处理，粉碎后即得低值扇贝低聚肽；步骤1所述扇贝为栉孔扇贝；所述脱腥溶液为CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的质量分数为0.2～0.3％，HCl的质量分数为0.05～0.10％，浸泡时间为30～60min；脱腥处理的温度为4～8℃；步骤2和7所述真空冷冻干燥为经过8次升温的干燥过程，具体为：﹣50℃、2～4h，﹣40℃、3～5h，﹣30℃、3～6h，﹣20℃、5～10h，﹣10℃、5～15h，﹣0℃、10～15h，5℃、10～15h，10℃、10～15h；步骤4所述蛋白酶酶解选择下述任一种方法进行酶解：使用胰蛋白酶在pH7.0～7.5，温度为37～45℃下进行酶解4～5h、使用中性蛋白酶在pH7.0～8.0，温度为45～50℃下进行酶解4～5h、使用碱性蛋白酶在pH8.0～8.5，温度为50～60℃下进行酶解4～5h；调节pH值溶液包括柠檬酸和Na2CO3。

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