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申请/专利权人：妙事达茶业(云南)有限公司
摘要：本发明涉及一种新型速溶茶的制作方法，属于茶叶深加工生产技术领域，包括以下步骤：A1、将滇红茶和青钱柳混合进行水蒸气蒸馏处理，得到茶精油和茶渣A；A2、将茶渣A进行热水浸提，得到提取液和茶渣B；A3、对提取液进行离心、膜分离、浓缩、真空冷冻干燥，得到茶粉；A4、将茶渣B进行茶渣蛋白提取，得到茶渣蛋白；A5、将茶渣蛋白对茶精油进行包封，得到茶渣蛋白‑茶精油纳米复合物冻干粉；A6、将茶渣蛋白‑茶精油纳米复合物冻干粉加入步骤A3制得的茶粉中，得到新型速溶茶。本发明技术方案中，制作的速溶茶具有苦涩味低、香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津等特点的同时还具有保健功能。
主权项：1.一种速溶茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A1、将滇红茶和青钱柳混合，加入水进行水蒸气蒸馏处理，得到茶精油和茶渣A；A2、将茶渣A进行热水浸提，得到提取液和茶渣B；A3、对提取液进行离心、膜分离、浓缩、真空冷冻干燥，得到茶粉；A4、将茶渣B进行茶渣蛋白提取，得到茶渣蛋白；A5、将茶渣蛋白溶于乙醇水溶液，然后在4℃下静置过夜，然后加入茶精油，得到混合液，然后将混合液滴加至去离子水中，接着旋转蒸发去除乙醇，冷冻干燥，得到茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉；A6、将茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉加入步骤A3制得的茶粉中，混合均匀，得到速溶茶；所述步骤A1中，滇红茶和青钱柳的质量比为8-10：1；所述步骤A4中，茶渣蛋白提取的具体步骤为：将茶渣B分散在氢氧化钠溶液中，接着在90-95℃下超声提取1-2.5h，离心分离，收集上清液，加入30%过氧化氢进行脱色24h，然后用0.1-0.5molL盐酸溶液调节pH至3.0-3.5，接着在4℃下放置30min，收集沉淀，并洗涤至中性，冷冻干燥，得到茶渣蛋白。
全文数据：
权利要求：
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