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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种无酪蛋白酸钠植物基高稳定植脂奶油及其制备方法，属于植脂奶油制品制造技术领域。包括18～38％的植物来源固态脂肪，0.8％～2.5％的植物蛋白微凝胶颗粒，0.3％～1.2％的乳化剂，0.12～0.35％的增稠剂，10％～20％的糖分，0.05％～0.15％的酸度调节剂，其余用水补齐。本发明所得植脂奶油产品具有光滑、细腻的质地和良好的塑形能力，以及优异的口腔润滑性能，且制备工艺操作简单，绿色安全。
主权项：1.一种无酪蛋白酸钠植物基高稳定植脂奶油，其特征在于：按照质量百分比计，包括18～38％的植物来源固态脂肪，0.8～2.5％的植物蛋白微凝胶颗粒，0.3～1.2％的乳化剂，0.12～0.35％的增稠剂，10～20％的糖分，0.05～0.15％的酸度调节剂，其余用水补齐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种无酪蛋白酸钠植物基高稳定植脂奶油及其制备方法
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