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申请/专利权人：福建盼盼食品有限公司
摘要：本发明公开一种长方体空心全闭合薯条及其制备方法，是将马铃薯雪花全粉37%‑43%，玉米淀粉15%‑25%，小麦粉5.5%‑13.5%，单甘脂0.3%‑0.7%和水混合搅拌均匀后，进入膨化机进行预加热处理、再加热处理和糊化、熟化及半变性处理，拉成长方条状，并经过冷却、切条、老（陈）化、一二次烘干及粉碎，制成预处理完成的粉料。再加进部分未处理的马铃薯雪花全粉、玉米淀粉和小麦粉，再加入水，制成含水粉料。含水粉料经一次加热、二次加热、糊化、熟化后，再经挤压、拉伸、冷却及至少两次的碾压后制得全闭合长方条半空心薯条坯料，加工出来的薯条坯料粘性增大，经过切断成型，成型后的坯料经过膨化后形成头尾完全闭合的长方体空心全闭合薯条，并使得制作出来的薯条成品不易返潮。
主权项：1.一种长方体空心全闭合薯条，是由含水粉料制备而成；其特征是，所述含水粉料按重量份计，是由总粉料与水按100：18比例混合而成；所述总粉料按重量份计，是由预处理完成的粉料与部分未处理原材料按46：54比例混合而成；所述预处理完成的粉料是由预处理原材料经混合、熟化、烘干和粉碎制成的，所述预处理原材料按重量份计，包括马铃薯雪花全粉37%-43%，玉米淀粉15%-25%，小麦粉5.5%-13.5%，单甘脂0.3%-0.7%，其余为水；所述部分未处理原材料包括未处理马铃薯雪花全粉、未处理玉米淀粉和未处理小麦粉；按重量份计，所述未处理马铃薯雪花全粉在所述总粉料中的占比为25%-29%，所述未处理玉米淀粉在所述总粉料中的占比为10.5%-14.5%、所述未处理小麦粉在所述总粉料中的占比为10.5%-14.5%。
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