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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明公开了一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，涉及马铃薯粉丝技术领域。包括以下步骤：S1、在马铃薯淀粉中加入离子水调浆至浆液，搅拌均匀；S2、排去浆液中的气泡，将浆液倒入单螺杆机中，启动单螺杆挤压机，挤出米粉，浆液经单螺杆挤压后通过模具成型，挤出口下方装有防止粉丝粘连的散热风扇，S3、使用托盘分批次接取粉丝，使粉丝平铺于托盘上，将粉丝分为5组，然后进行冷冻老化6h，得到马铃薯粉丝。本发明采用上述的一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，确定了最适的冷冻老化温度‑30℃，得到的马铃薯粉丝韧性好，改善了粉条的品质，制备方法无添加剂，绿色安全，能够解决传统的粉丝粉条存在断条率高、易浑汤、缺乏韧性等品质问题。
主权项：1.一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、在马铃薯淀粉中加入离子水调浆至浆液，搅拌均匀；S2、排去浆液中的气泡，将浆液倒入单螺杆机中，启动单螺杆挤压机，挤出米粉，浆液经单螺杆挤压后通过模具成型，挤出口下方装有防止粉丝粘连的散热风扇；S3、使用托盘分批次接取粉丝，使粉丝平铺于托盘上，将粉丝分为5组，然后进行冷冻老化6h，得到马铃薯粉丝。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种高品质马铃薯粉丝的制备方法
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