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申请/专利权人：海南大学
摘要：本发明公开了一种少渣老盐奶白椰子脆片的制备方法，包括原料选择、清洗、原料预处理、超高压处理、成分添加、渗糖工艺、低温脱水、高温生香、晾干扫粉，所述原料选择的具体步骤为挑选七至八成熟的椰子肉，然后将其切成1.5～2.0mm厚的薄片，本发明的优点在于：在炸制过程中利用废弃物椰子壳粉包裹椰子片，提高了椰子壳的利用价值，同时防止了椰子脆片发生过度的焦糖化反应导致的褐变严重等问题，色泽更接近于原料的奶白色。
主权项：1.一种少渣老盐奶白椰子脆片的制备方法，包括原料选择（1）、清洗（2）、原料预处理（3）、超高压处理（4）、成分添加（5）、渗糖工艺（6）、低温脱水（7）、高温生香（8）、晾干扫粉（9），其特征在于：所述原料选择（1）的具体步骤为挑选七至八成熟的椰子肉，然后将其切成1.5～2.0mm厚的薄片。
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权利要求：
百度查询： 海南大学 一种少渣老盐奶白椰子脆片的制备方法
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